(陈贤庆 2008年参与编写,摘录若干章节内容)

黄圃历史文化

中山市黄圃镇人民政府 

200810

 

 

序言……………………………………………………………………… 9

一、八百年古镇…………………………………………………………11

第一节  黄圃沿革

第二节  黄圃山岗

第三节  黄圃旧八景

二、古迹景观…………………………………………………………… 20

第一节现存古迹 

1、海蚀遗址

2、鳌山古迹群

3、鳌山古建筑群 

4、百龄流芳牌坊 

5、夫妻古树 

6、旧城区“社头公”

7、天主教堂 

8、革命烈士陵园 

第二节  残存古迹

1、鳌山书院 

2、留春圃 

3、逸圃 

4、古街道闸门 

5、拎鸡桥 

6、通里桥 

7、过海横水渡头 

8、水运码头 

9、小沥涌 

10、西桥古道 

11、利济门 

12、古旗杆夹 

13、旧米机厂 

第三节  古墓

1、凌中正气墓 

2、明虾出洞墓 

3、百鸟归巢穴 

4、大石压死蟹墓 

5鰲山黎氏古墓 

6、苏氏祖墓 

7、北头何氏古墓 

8、乐波古墓

三、庙宇祠堂………………………………………………………… 59

第一节庙宇

1、仙庙 

2、观音古庙(报恩禅寺)

3、文阁(周大将军庙)

4、城隍庙

5、北约观音大庙

6、北极殿

7、北帝庙

8、雷公庙

9、三灵庙

10、华光庙

11、康公庙(主帅庙)

12、社学庙

13、北头洪圣庙

14、三界庙 

15、天后庙和海岳庙 

16、石岭坊水月宫(观音古庙)

第二节祠堂

1、遗爱祠  

2、乡义祠  

3、刘氏宗祠 

4、刘氏广宽祠 

5、刘氏清燕堂 

6、乐波刘公祠

7、王氏宗祠(含王大中丞祠) 

8、何氏大宗祠

9、黎氏大宗祠  (附:西坑黎氏) 

10、苏氏祖祠 

11、关氏公祠

12、许氏宗祠  

13、严氏宗祠  

14、储南潘公祠 

15、郭家祠

16、崇德祠 

17、妥灵祠 

18、康义社 

19、棣华堂 

20、黄家祠

四、民间艺术……………………………………………………………96

第一节  飘色  

第二节  麒麟  

第三节  醒狮 

第四节  龙船

五、地方习俗……………………………………………………………113

第一节生活风俗

1、婚姻习俗 

2、生育习俗 

3、祝寿习俗

4、丧葬习俗   

5、居家习俗

6、墟市习俗

第二节饮食习俗

1、腊味

2、其他特色食品

风鳝

禾虫

田鼠

麻鸭

蚬肉

三月红荔枝

西坑白桂木

月饼(附:品香饼铺、三顺生饼铺)

关家尾头菜

酸辣菜

聚隆酱料(附聚隆酱料铺)

盲公南乳花生

酒类

凉茶

4)筵宴

喜庆家宴

丧事家宴

第三节特色节令习俗

1、观音开库及观音诞

2、七月七乞巧节 

3、醮会 

4、烧铁炮

5、蛤仔游戏 

六、 民间文艺………………………………………………………149

1、教育 

2、武术 

3、篮球 

4、曲艺 

5、电影 

7、楹联 

七、故事民谚…………………………………………………………159

第一节传说故事

1、黄圃的起源

2、北头村宴席不用鸭 

3、饭盖岗(围子岭) 

4、大藤峡 

5、大石鼓 

6、新娘石 

7、松树吊金钟 

8、猛虎下山 

9、跑马金钱地 

10、半爿岗 

第二节歇后语和农谚

八、人物

 

附录:今日黄圃………………………………………………………165

结束语

编后记

 

历史名镇  和谐黄圃

 

    这里,历史悠久,文化深厚;

    这里,山青水秀,生机勃勃;

    这里,敢为人先,博爱包容;

    这里,发展迅猛,欣欣向荣;

    这里,“三个适宜”,社会和谐

    这里,原是一片汪洋,距今7000-2000年前晚全新世岛屿时期的海退把这里演变成富饶的沃土。广东沿海规模最大、保存最完好的海蚀遗址,见证了沧海桑田的变迁。1600多年前的东晋时期,这里已涉人迹。南宋时期开始建制,是香山县最早建制的地区之一。现存的山古建筑群,见证了先民生息繁衍的历史轨迹。明清以来,这里一直是香山县北部政治、经济、文化中心,是珠江口的主要航道,是珠三角地区的重要商贸城镇。这里,就是中山三大镇的黄圃镇。

    悠久的历史积淀了瑰丽多彩的文化。黄圃飘色始于明清,盛于今,以其色彩艳丽、色心娇俏、色梗幼小、造型大方、装置奇妙、内容含蓄、玲珑飘逸等特点而闻名海内外,被授予“中国(黄圃)飘色之乡”的美誉。黄圃盆景艺术以岭南盆艺为基础,吸纳南北风格所长,或浓荫苍劲,或扶疏挺拔,或虬枝盘缠,或横空出世……不一而足,在国内外多项盆艺赛中屡获殊荣。世界四大盆景生产基地之一——伟光园艺中心植根黄圃,每年出口各类盆景100多万盆。武术、龙狮、麒麟、龙舟、高跷、曲艺、腰鼓、书画、剪纸、秧歌等中华传统文化艺术都在黄圃得以薪火相传,发扬光大。金碧辉煌香火缭绕的报恩禅寺,以及众多的古树、古石碑、古石径、古庙宇、古祠堂、古建筑等,构成了黄圃多元而独特的历史文化遗产。

    黄圃自然资源丰富,地理位置得天独厚,88平方公里的土地平整肥沃;纵横交错的河道结成便捷的水网;四通八达的国道、省道、高速公路、轻轨铁路以及港口、码头连通珠三角各大城市,与广州、深圳、珠海、佛山、东莞、江门、香港、澳门八大城市处于1小时生活圈内。

    近年来,黄圃人民在市委市政府以及镇委镇政府的领导下,齐心协力搞建设,取得了巨大的成就,先后获得了国家卫生镇、广东省教育强镇、广东省文明镇、中山市工业强镇、中国腊味食品名镇、中国食品工业示范基地、广东省民族民间艺术之乡等10多个国家、省、市级殊荣。

    黄圃镇党委和政府,以及全体黄圃人民并不满足于所取得的成绩,他们知道,黄圃要持续发展,还要提高文化的品位,今天,黄圃人民正以饱满的热情,为创造历史文化名镇而努力,打造历史文化长廊,扶植传统文化艺术,建设上规模的飘色博物馆,建设山海蚀遗址公园,以及编写这部《黄圃历史文化》等,都是创建历史文化名镇的有力举措。

    我们相信,通过全镇人民的共同努力,古老而新兴的黄圃,这片珠三角的沃土,必将越来越充满着勃勃生机;适宜居住又适宜创业的黄圃,这颗耀眼的南国明珠,必将越来越散发出诱人的魅力!

                       一、八百年古镇

                        第一节  黄圃沿革

    相传很久以前,当地居住着一位土地公,土地公有六个貌似天仙的女儿。南海龙王有位三太子,品行极差,终日游手好闲,欺压民间。一天,路过黄圃,被土地公六个女儿的美貌所倾倒。为争得土地公六个女儿为妻,便叫喊以翻江倒海淹没此地相威胁。不畏权贵的土地公始终不肯把六位女儿嫁给他。盛怒之下,南海龙王三太子翻滚南海,滔滔海水向这里汹涌扑来。为拯救民众,土地公六个女儿化作六座山峰,引领民众上山避灾。海水退却后,六座山峰每年春秋季黄菊遍野,十里飘香,宛如天然大花圃。后人为纪念六位英雄姐妹,遂把此地取名黄圃。

    当然,上述只是一个美丽的传说故事,以科学的角度来解释,黄圃的历史,可用四个字来概括:沧海桑田!当你置身于广东省中山市黄圃的大地时,你便会深切地感受到这种巨大的历史变迁。

    西汉前大黄圃为一个小岛,周围碧波万顷,大海茫茫。这个小岛,直到汉末才完全浮出水面,形成以黄圃山地为高点的东西两面土地雏形东晋义熙八年(412年),大黄圃已涉人迹,黎、刘等姓人从南海、番禺、新会迁徙而来。黎氏于北头西坑上围附近择山而居;刘氏则在东坑大岗之东即奎楼岗定居。后来,何氏、钱氏以及关、陈、石、莫、孟、赵等姓氏族人从浙江、江西等地迁至灵会坊,大黄圃人口渐稠。东晋元熙二年,(420年)大黄圃初隶属番禺县,后隶属于南海县。

    南宋绍兴二十二年(1152年),朝廷诏准,南海、番禺、东莞、新会县诸岛置香山县,隶属广州管辖。香山县设置10个乡,今黄圃、潭洲、黄阁一带遂属香山县古海乡,大黄圃始建制。原聚居于围子岭西麓孟家林、张家地一带的民居,随着沙坦的淤积而逐渐向平地伸展。随着钱、石、何、黎、刘、李、孟、张、孔、王、冼、韩、范等13个姓氏居民陆逐从顺德、南海、番禺、新会等县迁入,大黄圃聚居者日众,田园庐舍已具规模。大黄圃民居从北头坊渐渐向西伸展成灵会坊;今灵会坊4个栅门和城墙遗址现尚可寻。再向东南伸展成鼓楼坊、三社坊及围子岭以东的岗东坊,形成俗称的“黄圃五古”,即北头坊、灵会坊、鼓楼坊、三社坊、岗东坊。

    经元、明、清三代,香山的地理环境起了巨大的变化,西北部的“西海十八沙”和东北部的“东海十六沙”,相继出水成陆形成广阔的冲积平原,把各个海岛联结起来,并与顺德、南海县相接,大黄圃逐渐变成珠江三角洲肥沃之区,从各处迁徙而来的人也越来越多。

    从石岭成村的历史,最能说明黄圃的先民逐渐聚居的历程。根据村中八十多岁老翁讲述:在元朝末年(1340),姓雷族人因朝政变乱,带着家眷逃荒坐船来到香山大黄圃石岭走马岗脚一带,择地而居。其后数年,姓石族、伦族、曹族、蔡族人亦带领家眷来到走马岗山边定居,历经二、三十年以后,人口也不过八十余人。

    过后二十多年,明朝洪武年间(约1395),刘氏始祖乐波带领儿子东海从广州城北亭岗迁入石岭马岗山麓择地而居,以耕作、蚕桑、养鱼、经商等为生,自食自耕、开枝散叶。东海儿子盘谷生下五子,长子裔能,次子启云,三子凌云,四子洞云,五子与其父迁往高州谋生,随后又迁回香山沙溪、溪角等地,留下四子(又称为“四房”)落地生根。至明代中期(约1500年),刘氏后裔筹集资金动工兴建乐波刘公祠,道光四年进行第一次重修;又建水月宫庙(石岭观音庙),康熙四年第一次重修。随后,铺砌石街道路,筑闸门、牌坊等。起关栏地围墙,初步形成村落。乾隆年间(1740年),在走马岗南山麓土名叫细岗仔的地方,选址“宝剑出匣”(地名)立碑建成三百平方米的乐波祖墓。至今子孙开枝二十代人之多,人口有一千多人。

    在明末崇祯年间(约1630年),原籍顺德陈村勒流的陈氏族人第十二代名兰园,生下二子,长子念湾,次子朋湾。长子念湾选择石岭走马岗脚定居,弟朋湾由石岭移迁江门新会李东坑处谋生(后朋湾子孙曾高中清科举之“进士”)。念湾公后裔以种桑养蚕耕作、养殖自食其力。在清乾隆年间,在石岭东面建成占地二百多平方米的念湾陈公祠,至今子孙开枝十多代后人,人数数百人。

    在清康熙年间(1700年),原籍顺德桂洲的张氏族人乐筹公带领家眷迁入石岭走马岗脚一带定居,以种桑养蚕、养鱼自食自耕谋生。后裔在乾隆年间建起张氏公祠,位于念湾陈公祠南侧,占地二百平方米,张氏后裔开叶十多代人,人数亦数百人。

    随着地壳的不断变迁,海平面陆续上升,形成更多的冲积平原和绿洲。原来居住走马岗麓的刘氏、陈氏、张氏三大姓氏及少数的梁氏、王氏、黄氏等后人陆续由山麓向下平地低洼移居,形成现在的石岭村庄。开垦种植,开塘养鱼,建屋打井,铺砌街巷,兴建祠堂、庙宇、闸门,修建围墙……他们在这块土地上生息繁衍,一代一代用勤劳的双手开垦出肥美的田地。走马岗两侧山坡,每到秋冬时节,长满黄色的野菊花,仿如一片大花圃,后人便把这块定居地称之为“大黄圃”。

    明初,洪武十四年,(1381年)香山县改乡为都,废古海乡置黄旗都。黄旗都辖:黄旗角、谭洲、小黄圃、大黄圃、古镇5个村,设治黄旗角。洪武十八年(1385年),明朝官军在大黄圃、大榄、小榄、古镇建立军屯所,垦耕农田,形成广阔的冲积平原,成为“海中多洲坦,种芦成田之地”,可种植水稻、菱角、水草和养鱼。随着冲积平原的不断扩大和迁入移民日益增多,民居向东南西三面伸展,并在其后山(镇一西坑上围南)形成圩市。

    清代初,黄旗都辖大黄圃、小黄圃、古镇、黄阁、横档、潭洲、三角、团范、月弯、莲塘、太平、安庆12个村,设治大黄圃。大黄圃经济、文化日渐昌盛,形成集市(在今旧城区),时称大黄圃圩。大黄圃渐渐发展成为黄旗都的政治、经济、文化中心。清宣统二年(1910年),香山县改都为区,黄旗都改称香山县第九区,设治大黄圃。

    1926年香山县改称中山县。大黄圃地区仍称第九区,辖112乡:大黄圃镇、黄阁乡、安平乡、谭洲乡、大岗乡、靖远乡、小黄圃乡、正义乡、三角乡、凤仪乡、建国乡、民众乡。1930年第九区易名东海区,不足一年又恢复原第九区。第九区行政区域含今的黄圃、阜沙、南头、三角、浪网、民众六个镇和东凤一部分,番禺的大岗、谭洲、万顷沙、黄阁四个镇,顺德的小黄圃、高黎二个村,当时有沙田4600余顷,人口约15万。

    黄圃地区,尤其是黄圃的石军村还是革命老区。20世纪初,石军村民积极投身于国共合作的革命运动中。1924年,时任广东省省长的廖仲恺奉孙中山之命,在黄圃召开农民运动大会,掀起了中山农民运动的序幕。在抗日战争时期,广东人民抗日游击队珠江纵队第二支队第一中队中队长欧初曾率领队伍在石军村进行轰轰烈烈的抗日斗争。石军村成为重要活动基地,是第一中队的重要驻点。抗日时期,石军村涌现出了罗若愚、冯六女等一批抗日英雄。

    大黄圃原来管辖的地域广阔,新中国成立后,因行政区域的重新调整,它才渐渐变“小”:

    19504月,中山县第9区便分出了三角、浪网、民众,组建成第10区。此三镇最早脱离大黄圃。

    19533月,析出黄圃镇,黄圃镇成为中山县3个区级镇之一。第9区改称第14区。分出大岗、潭洲、万顷沙、黄阁,组建中山县第15区。19597月,这第15区才改属番禺县。

    19572月,南头乡从大黄圃分出。

    195810月,小黄圃和高黎从大黄圃分出,并划归顺德县。

    19668月,阜沙乡也从黄圃公社分出,自成阜沙公社。

    200110月,新二村从黄圃镇析出规入三角镇。

    自此以后,黄圃的地域相对稳定下来。

                              四、民间艺术

                               1、飘色 

    黄圃飘色艺术,朔源自明末清初的木偶演变而成。据黄圃何氏族谱载,明朝洪武年间,安徽人何腾伟被派到广东驻守,后到福建沿海剿贼,于1378年举家定居于广东中山黄圃三社、灵会、古楼三坊交界处的水井头地方,同时引进福建木偶作闲时玩乐。明末清初时期,黄圃坊间兴起庙会活动而杠抬北帝神像巡游,祈求保佑安康太平,风调雨顺。后因木神像呆板不灵活,人们在木神像顶支插一铁条,上撑托一小童而连同神像扛托巡游。至清朝康熙年间基本定型为把神像缩小塑造在细钢条上,并附加一些鸟兽造型作衬托,钢条上方支顶着一个小女童,下方安插于木柜上,旁边装扮一小童作衬,从而组成一版“飘色”,由四个大人扛抬上街游行。后来飘色人物内容由神像而扩展于历史典故人物中去,并逐渐形成钢条纤细,人物造型巧妙的艺术色梗,辅以小童装扮,使色版柔扬飘逸而世代相传。据鳌山村岗东坊严氏族谱载:康熙庚子年(1720年)正月坊间出色,有族人盗取扮色用的线纱裙为自己患痴呆女压惊去邪。可见当时坊间对出游飘色的道具已视作神圣之物。也引证了距今三百年前黄圃已盛行飘色巡游。

    明末清初,黄圃盛行修建庙宇祠堂,其中观音庙位于鼓楼坊的葫芦岗山腰处,始建于康熙年间,距今约320年。至嘉庆年间,小榄乡间父老到黄圃鼓楼坊反映,谓入夜后,从小榄可望见观音庙门前的二盏灯笼仿如一双虎眼直射小榄,导致幼童多有夭亡。从而提出愿出资把观音庙改建于山脚低处。遂于嘉庆戌寅年(1818年)移建观音庙并铸铁钟一口作证(此钟现存报恩寺内——观音庙前身)。鉴于此事,以后坊间出色,必带幼童到观音庙参拜保佑平安,此例一直相传至今。

    黄圃开居早期之地俗称“五古”,即岗东坊、北头坊、灵会坊、鼓楼坊、三社坊,现分别为鳌山村、镇一村、三社社区所属。飘色自古至今为灵会、鼓楼、三社所有、故俗称“三坊飘色”。旧时三坊联合出色,多选在农历三月初三,此日民间称作“北帝诞”。谓北帝神掌管“风水”,且时值春种春养之时,“出色贺诞”以求年内风调雨顺、五谷丰登、国泰民安,故有“三坊出色,雨水滴滴”之说。

    清朝光绪年间是黄圃飘色盛行之时。皆因此期北方战乱频繁,商家文人多移聚南方沿海一带。黄圃地域宽广,良田万顷、丰衣足食。又因水网交错而陆路不通,适于富豪聚居。其时镇内商贾客云集,烟赌馆林立。地主豪绅各据一方,常借各种诞期庙会喜庆之名出钱,请飘色助庆以显声势,也促使坊间飘色艺人各出奇招装制飘色,相互斗胜。此时热衷于飘色活动的艺人有胡洁洪、何念材、何谣、刘绍昌、高大森、刘接、刘铨恩等。

    清末民初,是黄圃“五古”民间活动最兴旺时期。三社、灵会、鼓楼三坊每二三年便联合出色一次,岗东坊、北头坊则热衷于“扒龙船”。每三五年则“五古”联合举行“通乡打大醮”,其时更是热闹非凡。一般选在“三月三”北帝诞期间,出飘色、扒龙船、唱西秦、烧炮,欢庆三天。形成一个“路上游飘色,水面扒龙船,庙前唱大戏,山边执彩炮”的热闹场面。

    其时,黄圃飘色还影响到中山、顺德周边地区。据老人回忆,1922年,时年7岁的王伟和“扮色脚”随队到石歧大庙公园,为石歧人时任黄圃九区区长的吴义和母亲贺寿。1926年,17岁的刘来宾跟随飘色队到中山三乡巡游作消灾去邪旺地。同年顺德容奇一警长请三坊飘色及三社龙船参与地方贺庆,当地一只龙船还与三社龙船结为姊妹船,约定以后每年互访一次。直至1980年代末三社河涌不能行船而终止。1932年,黄圃人朱敬在顺德桂洲做老师,引荐三坊飘色到容奇巡游表演,得到当地赠送绸缎布料的高标作纪念。1946年,顺德杏坛“打醮”,请三坊飘色表演,队伍在回程路上遇二伙劫贼驳火枪战,幸末伤及我方人员。

    解放前后,黄圃三坊飘色巡游已形成一个规例的巡游队列,前面是醒狮开路,辅以七星旗牌匾、横幅,秧歌、腰鼓队、高跷队相随,三个坊每天各出三版至四版飘色和一个八音锣鼓柜组成1012版飘色参与巡游,连续二三天。解放前“出色”的经费来源,多数由坊间庙会以投灯形式筹集,一般利用观音诞、北帝诞、“通乡打大醮”会等设“丁、财、贵、寿”灯色,邀大户人家或追求信仰之人到场出资竞投。此外还有部分个人资助和“田亩沙税”收入。解放后,三坊出色经费主要由所属的镇二村、队集体解决。

    1962年至1994年期间,黄圃飘色被视为“四旧”而中断33年,导致飘色文化几被摧残。幸有热心之人把飘色道具文物收藏于生产队隐蔽处,但也因年久失修而面目全非。

    1994年初,原三坊飘色的老艺人及飘色热心人士苏照恩、刘伯康、刘国盛、王伟和、何 、朱玉伦、王文等,自觉组成“复办黄圃飘色筹委会”,在镇政府的大力支持下,寻艺人,造色梗,制道具,置服饰,选色心、习演练等,使“三坊飘色”旧貌变新颜。同时筹建了一座300平方米建筑面积的飘色馆于葫芦岗山下。鉴于复办飘色的能力已超越“三坊”范围,故把“三坊飘色”更名为“黄圃飘色”,出色日期也由“三月三”北帝诞改为秋高气爽,适于巡游活动的“国庆节”。

    黄圃飘色取材于各个不同的历史故事作色版名称,如“三英战吕布”、“韩文公遇雪”、“魏伏貘”、“魁星踢斗”等。把故事中的人物以巧妙的艺术手法塑附于一条小钢条上,称为艺术“色梗”,其顶端支撑一个23岁,重1013公斤的女童“色心”,下端安插于一个长140公分、宽75公分、高55公分的木制色柜上,旁边附一个按故事内容装扮的小童称“色脚”。

    黄圃飘色根据“色梗”不同的安置方式区分为“袖飘”和“飘”两种。“袖飘”是指“色梗”通过“色脚”的衫袖遮蔽而固定于色柜上;“飘”是指“色梗”通过“色脚”面前的小木遮蔽而固定于色柜上。

    黄圃飘色,其艺术精华在于“小巧、玲珑、飘逸”。

    所谓“小巧”,是指支撑“色心”幼童的钢条,长60公分左右直径仅1.2公分,经精心锻打而成,并通过塑以人物遮蔽,巧妙地于手足细小部位出23处“锋”,从而体现整版飘色的“小巧”。据行家评论,黄圃飘色的“色梗”之纤细度在飘色艺术中是不多见的。所谓“玲珑”,其一是指精细的“色梗”塑造艺术。胡洁洪、胡柏泉父子是清朝光绪年后至共和国“文革”前黄圃飘色的“艺术色梗”塑造大师。其父子博众家之长、集雕塑、扎制、绘画于一身,所塑造的“色梗”艺术人物,无论是身穿盔甲的武将,还是头戴竹笠、脚穿草鞋的农夫,以至野兽雀鸟、兵器物具,皆线条清晰、造工精细、人物栩栩如生、活灵活现,堪称艺术珍品。1994年复办黄圃飘色时,广州美术研究所一高级工艺师和中山市一雕塑家看此“色梗”,十分惊叹黄圃民间有此高超艺人。谓其作品遗物若有人带出境外,海关定当以走私文物论处。其二是指“色心”女童。因“色梗”钢条纤细,只能在2岁左右,体重1013公斤之间,胆大好动,活泼可爱的小女童(男童不宜)中选“色心”。装扮起来,更觉玲珑可爱。所谓“飘逸”,是指由“色心”和“色脚”按照“色梗”内容装扮于“色柜”上,由四人扛抬巡游,扛抬人通过训练,以统一协调的步伐行进,使整版飘色呈现起伏悠扬之状。加上在纤细精致的艺术“色梗”上,3米高处“飘”然可爱的幼稚小女童做出各样逗人喜爱动作,使整版飘色呈现优美和谐的景象,令观者赏心悦目,惊奇赞叹。

    正是:黄花凝瑞气,神童粉墨艳装色。圃岭沐春晖,玉女彩衣生动飘。

    黄圃飘色自1994年得以复办,由于得到一批热心人士的积极参与,又有社会各界和企业的鼎力资助,更有赖于镇政府的支持引导。黄圃飘色频临消失而迅速恢复发展,黄圃飘色已成为彰显黄圃历史文化的一张名片。200512月,中国民间文艺家协会授予黄圃镇为“中国(黄圃)飘色之乡”。2007年,黄圃飘色被广东省政府审定为“非物质文化遗产”,对复办黄圃飘色和促进飘色艺术发展起核心作用的苏照恩同志授予“黄圃飘色非物质文化遗产传承人”称号。

附:复办“黄圃飘色”以来,黄圃飘色活动纪事:(至20086月止)

    (一)一九九四年九月三十日~十月一日,“复办黄圃飘色欢乐节”。每天出色18版,2天共36版。此次出色以复办为主,有22版“色钢”由黄圃艺人锻造。“色梗”艺人分别有黄圃、佛山、吴川三处。采用旧色版名而复制新“色梗”,18个“色柜”中,有8个是仿旧式而新制作。扮色小童的服装全新从广州中华戏服厂订制。头牌、色标、彩旗、横幅等由黄圃艺人绣制。参与飘色表演人员除部分抬色柜民工外,均为原三坊热心飘色艺术人员。镇政府在城雕公园前搭建飘色观礼台。参加飘色表演的队伍还有醒狮、舞龙、高跷、腰鼓、秧歌、鼓乐、  鲜花、彩旗等共1200人。由于黄圃飘色中断33年而复办,出色巡游时万人空巷、观众如潮,是黄圃开埠以来最热闹的场面。大部分人才由此而认识“黄圃飘色”是何物。

    (二)一九九五年农历正月初七晚“出色”八版,参加“中山慈善万人行”文艺队伍表演,黄圃飘色队行进在孙文西路途中,受到群众夹道欢迎和追逐观看,人们还从二楼窗口,阳台上向扮色小童抛递“利是”和食物,不少观众还误以为扮色心小童是“塑胶人像”。后见其伸手接“利是”此知真人一个。

    (三)一九九七年十月一日~二日“黄圃飘色欢乐节”。此期飘色色版每日增至28版,二天共出色56版,增加制作“色柜”10个。创制了30版新内容色版,如“西门豹治河神”、“柳毅传书”、“唐僧取经”、“周处除三害”等。镇政府在新明路与南山路交汇处搭建大型观礼台,省、市很多领导也应邀请来观看。本届飘色表演在九四年基础上阵容更加壮大。既增多色版和八音锣鼓,又制作10辆宣传花车。参加巡游表演人数1500人,每天吸引20多万民众观看。

    (四)一九九九年十二月二十日,“中山市迎澳门回归文艺汇演”。黄圃飘色“出色”四版参加在石岐沙岗墟广场举办的演出活动,成为众多表演节目中观众最为争相观看最喜笑颜开的节目。

    (五)二〇〇五年十二月十七~十八日“黄圃食洽会暨飘色文化节”。此期飘色表演新增了3版以推行形式的多人组合色版。名称分别是“三英战吕布”5人版、“黄圃三大产业”3人版、“廿四孝”4人版。从而使每天出色达到31版。本届新创古典题材和反映现代题材以及复制旧题材的“色梗”共40版,如“时迁盗甲”、“奥运福娃”、“奥托铜管”等。由于是配合黄圃镇首届“食洽会”招商招展工作,第一天飘色巡游队伍虽与九七年内容相同,但各艺术队伍规模更增加,总参与人数达到1800多人,队伍行进长达2公里。第二天巡演阵容更鼎盛,因为加入了“广东省首届飘色艺术表演大赛”的内容,来自吴川、云浮、梅州、潮州、江门、茂名、遂溪、番禺等共18支飘色队伍参与巡游表演。各地不同风格流派的飘色表演,令观众大饱眼福、津津乐道。中国民间文艺家协会和省文联领导、中山市领导亲临现场观看。经省、市专家评审,我镇以三社、灵会、鼓楼原三坊飘色各义派队参赛,分获金、银、铜奖各一。最值得欣喜的是,由于我镇在抢救、保护、弘扬民间飘色艺术方面做了大量工作,在大会上由中国民协副主席刘春香、副秘书长王美荣亲授我镇“中国(黄圃)飘色之乡”牌匾和宣读授予决定书。

    (六)二〇〇六年十月一日,“三社下街旧街坊联谊会”。黄圃飘色艺术会“出色”三版助庆,很多离乡数十年的旧街坊重见当年熟识的飘色,倍感亲切和对家乡的眷恋。

    (七)二〇〇六年十月五日,“广州番禺全国民间飘色展演”,黄圃飘色艺术会“出色”二版参演。黄圃飘色以原生态的精巧艺术博得观众的喜好,被大会评委定为优秀入围奖。

    (八)二〇〇七年三月二十日,“三坊飘色旧街游”。因要重现清末民初三坊飘色游的景象供拍摄“申遗”用,故组织各坊出色一版,仿旧式队列在灵会、鼓楼、三社巡游一趟,既供群众观赏,又迎合电视拍摄需要。

    (九)二〇〇八年六月十九日,应澳门“贺济公成佛800周年文化节”邀请,派出四版飘色参与表演,共80人参加。黄圃飘色到澳门表演是历史上第一次到海外演出,其精巧的飘色艺术表演,令澳门观众倍觉新奇和赞赏。由于我方能精打细寸,早去晚回,自觉地为主办方节省不少开支而节目又精彩,受到主办方澳门东井园佛会的一致好评。

    (十)二〇〇八年十月十一日,“番禺沙湾全国民间艺术山花奖暨民间飘色展演”,黄圃飘色以一版“韩文公遇雪”参演。在全国各地二十六版参赛飘色中,黄圃飘色以其优美的原生态艺术和精巧的力点传导博得沿途观众喝彩,被大会评为“山花入围奖”和参赛飘色银奖。

 

                            2、龙狮 

    黄圃历史源远流长,悠久的历史积淀了瑰丽多彩的民间传统文化,被誉为“黄圃三宝”之一的龙狮艺术,薪火相传、弘扬光大,形成了地方喜庆的特色。

    舞狮源于三国时代,盛行于南北朝,先在军营中流行,然后传到民间。据传南北朝宋文帝元嘉235月,高洲刺史檀和之奉命伐林邑,林邑王范阳使用象阵作战打败来军。后来,先锋官振武献策:狮是百兽之王,百兽都害怕。于是连夜用布、麻等做成许多假狮,涂上五颜六色,每头狮由两个士兵披架着,隐伏于草丛中,并在预定的战场周围挖了不少陷阱。两军交战之际,敌方驱象来攻。振武将军趁机指挥士兵万弩齐发,受惊的大象四散逃窜,不少跌入陷阱,人和象均被活捉。胜利之后,士兵纷纷舞动假狮庆祝。从此,舞狮便作为一种娱乐庆祝活动在军营中传开来,并逐渐流传到民间。

    狮子的色彩多以黑白、红绿、金银等颜色相配。狮子的图案以强烈的色点与偏重的底色块相对比。狮子的形象以狮头的图案设计而有所区别,一般为黄、红、黑三种颜色。黄色代表刘备,黄脸白须、脑后有三金钱,代表智、仁、勇俱备。红色代表关羽,红脸黑须,脑后有二金钱,代表智勇双全。黑色代表张飞,黑脸黑须,脑后一金钱,代表勇。刘关张的忠义仁勇素为民族典范,用三种不同颜色的狮子分别代表他们三人,表示对他们的尊敬。传统的南狮用哪种狮子出场颇有讲究:请大哥刘备表示有面;请二哥关羽表示有钱;请三弟张飞表示健硕、要耍威风,意指炫耀。近年更演变有彩狮、金狮和白脸狮。狮的鬓眉亦有所区分:白鬓白眉表示狮队的领队是一位德高望重的前辈或门派的长者;黑鬓黑眉表示领队是一位年轻力壮的师傅;黑而短鬓者古称牙擦鬓,是一种撩打的狮子。

    黄圃舞狮习俗由来已久,自清代的飘色巡游活动中,舞狮成为助兴必不可少的表演项目。民国后期,黄圃的梁国光、简陶等人把舞狮习俗传承下来,设馆授艺,并将武术技艺融汇到传统舞狮之中,使南狮极具雄视阔步、矫健敏捷和威猛灵醒的特性。南狮又分为“佛山狮”和“鹤山狮”,南狮常用鼓谱是三星鼓和七星鼓,与粤中狮艺无异。

    新中国成立后,黄圃人民继承舞狮的传统习俗,舞狮活动一直沿袭下来。八十年代初,黄圃的舞狮活动逐步升温。最早由黄圃镇工会成立了黄圃镇醒狮队。后来,黄圃的醒狮队像雨后春笋,相继成立了十几个醒狮团队。新春佳节、店铺开张等都邀请醒狮队“采青”助兴。“采青”必备带有根的生菜和“利是”,生菜取其谐音“生财”,祈求日后生财有道。“利是”则是主家对前来祝贺祈福的狮子队的奖赏。“采青”分为“高青”和“地青”。采高青俗称“企膊”,主家把生菜和利是悬于高处,舞狮队用叠罗汉方式人叠人一层一层升高至“青”前,狮子表演各种招式后一口咬住“青”,一吞一吐、吞吞吐吐将“青”吞下,最后把吐出的“青”抛向主家,以示生猛吉利。“地青”将“青”放在地面,它分为“凳青”、“盆青”和“蟹青”等,是一种颇讲技巧、难度较大的采青形式。九十年代,黄圃狮队与外地狮艺交流活动越来越频繁,表演的艺术越来越精湛,更出现了与国际狮艺接轨的高桩狮艺团队。理工霓虹醒狮团的高桩表演更是出神入化,十字登在高桩上时而挺腰昂立、时而俯身下窥、时而憨态可鞠、霎时威猛刚劲。舞狮者随着鼓点上下翻腾,左右盘旋,惊险万分,扣人心弦,令人赞叹不已。完整的国际舞狮高难度动作和套路,使黄圃狮艺耳目一新。

    2003年,成立了“黄圃镇龙狮运动协会”,由龙狮技术造诣颇深的国际级裁判员、教练员曾伟强师傅任会长,会员均来自黄圃地区的龙狮和武术爱好者。全镇组建了十多个龙狮团队。协会人才济济,有国际级龙狮教练员、裁判员一名,国家二级教练员一名,国家三级教练员4名。

    黄圃舞狮种类繁多,异彩纷呈。主要为两大风格:一是以中青醒狮团为代表的传统狮艺,以三星和七星鼓点为主,是传统的“佛山装”风格。二是以理工霓虹龙狮团为代表,在传统的基础上增添了新的艺术元素。以三星、五星、七星鼓点为主,配合武术的步型步法,模仿狮子的神韵,加上杂技式的技巧构成极具观赏性的舞狮套路,使黄圃古老的舞狮运动焕发了新机。

    黄圃舞狮从古到今活跃非常。1988年起镇连续18年在正月初三举办舞狮比赛,给春节增添祥和欢乐气氛。1997年龙狮协会参加“黄圃飘色欢乐节”醒狮巡游表演。2005年协会先后派出70头狮参加“南海西樵狮巡游”、50头狮参加“第十届环南中国海国际自行车大赛”的巡游表演;50头狮参加“中山市慈善万人行”。

    随着时代的进步,舞狮运动由民间节日庆典的表演,发展成为全民健身的体育竞技项目。2006年,黄圃龙狮运动协会与广东省龙狮运动协会联合举办了“粤港澳醒狮高桩精英邀请赛”。理工霓虹龙狮团历年来参加省、市高桩和传统狮赛事中均获优异成绩。大雁小学醒狮团在省赛中也获佳绩。新沙小学醒狮团20052006年分别获“广东省传统南狮锦标赛”一等奖和小学组第一名。理工霓虹龙狮团被“广东省龙狮运动协会”授予“广东省龙狮运动项目基地”称号。曾伟强会长获“广东省农村文化名人”殊荣。

                            3、麒麟 

    黄圃镇麒麟舞是岭南文化的一朵奇葩;是中山地区一项古老而极具神话色彩和地方特色的民间艺术;是黄圃镇民间用作祈福、庆贺的动物舞蹈。历史悠久的黄圃麒麟舞,诞生以来依靠民间艺人一代一代的传承,延绵200年。

    黄圃麒麟舞始于明末清初,发源于横档村,村民根据传说中的麒麟形状:形如鹿、独角、牛尾,创编了麒麟舞。并长期流传于劳动和生活之中。麒麟舞一直与武术并存,横档村素有习武的传统,凡麒麟舞爱好者必须先学武术,再学麒麟舞。二十世纪五十年代初是黄圃麒麟舞的鼎盛时期,当时,横档村内有个108人组成的中山横档国技团,团里有帝豪队、胡伟队、谭照星队、蒋松胜队、谭才兴队等多支麒麟舞队。蒋润风、谭景堂、谭以定、蒋九发、蒋松胜、谭家赞等一批麒麟舞艺人活跃在这民间艺术领域之中,现年七旬的蒋九发曾获得全国首届麒麟舞大赛的铜牌。

    麒麟舞的道具主要是麒麟套。麒麟套分为“头套”、“身套”和“尾套”三段。“头套”即麒麟头,它的制作以藤条为骨架,用竹箩捆扎作造型,表皮糊上多层的砂纸,经涂色、绘画,整个头套色泽鲜艳夺目、五彩缤纷。麒麟眼珠用松木制作,眼眶四周贴上雪白的兔毛,乌黑滚圆的眼睛显得炯炯有神。麒麟头顶彩绘一条鳖鱼,两侧彩绘凤凰,以示龙凤呈祥。麒麟头内直径以不超过人的肩膀宽度为标准,一般为70公分,高度为80公分,总重量为3市斤。“身套”俗称“麒麟被”,长4米宽1.6米,以颜色鲜艳的碎花棉布缝纫而成。被面上缝上各种对称而有规则的图案,显得色彩斑斓。“尾套”即麒麟尾巴,长约30公分,用棉布套着藤条或竹枝制作而成。

    黄圃麒麟舞通常以农村的街巷、民居前后空地、河边的小道为表演场所。每逢新春佳节,婚姻嫁娶,店铺开张,新居落成,添丁贺寿,新船下水及其他庆典活动,均邀请麒麟队作表演助兴,祈求万事胜意,如意吉祥,且增添喜庆气氛。同时,在显眼的地方张贴“麒麟在此”的挥春,寓意添丁发财、欢乐祥和及憧憬幸福美满生活。麒麟每次出巡,必须先到村中庙宇和家中神位前拜祭,用红纸写上一个火字,倒贴在神位前,喻意在神灵前许诺,舞麒麟时不可发怒和意气用事。神位两旁贴上“拳打南山猛虎,脚踏北海蛟龙”的对联,显示麒麟的威武。

    麒麟舞表演形式主要是“采青”。“采青”又分“高青”和“平地青”两种。“高青”是把生菜和“利是”悬挂在二、三层楼高处让麒麟采摘。“平地青”分为“蟹青”、“蛇青”、“蜈蚣青”、“七星伴月青”、“拆字青”等。“采青”的套路有寻青、含青、吐青、洗面、伸腰、擦身、耍尾、闭目养神等,以表现麒麟的喜怒哀乐的形态,显示麒麟的神采威武、精巧伶俐、充满灵性的特点。麒麟舞刚劲有力,舞步舒展,其步法多用虚步、鹤立步、丁字步、弓步、麒麟步、马步托举、弹跳等。麒麟队配有锣、钹、唢呐、笛子等乐器的乐队,麒麟伴随着强烈且具节奏感的敲击乐和明快、激昂的广东音乐乐曲,把麒麟神兽的形态表现得栩栩如生。

    黄圃麒麟舞除了在横档村广为流传之外,还辐射到周边的三角、南朗、小榄、石歧及广州、番禺、黄阁等地区。随着时代的变迁,年青一代文化价值的取向也随着变化,学习麒麟舞者越来越少,加上老艺人年事已高和相继离世,后继乏人,麒麟舞艺术日渐式微。特别是麒麟舞唢呐吹奏和道具制作的人才匮乏,黄圃麒麟舞濒临失传。

    二十一世纪初,极具地方民俗文化特色的黄圃麒麟舞,得到当地政府的重视和社会各界的保护与传承。2000年黄圃镇文联、文化站制订了黄圃麒麟舞长期保护与传承计划,并成立了黄圃理工学校麒麟队。2003年成立了“黄圃镇麒麟运动协会”,置有麒麟12头。2005年一座建筑面积1000平方米的麒麟训练馆落成,为麒麟舞的教学、培训和技艺交流提供一个很好的平台。融武术、杂技、舞蹈、音乐、美术、工艺于一体,并溶入了民间民俗、乡土风情等诸多元素,极具欣赏价值和文艺、宗教、民俗、历史研究价值的黄圃麒麟舞,被广东省人民政府公布为“广东省非物质文化遗产”。

                              4、龙舟 

    黄圃龙船历史悠久,据五古老人口述:黄圃龙船从顺德上地、黄连等地传入,清代嘉庆年间开始盛行,距今两百余年。每年端午节(农历五月初五)都有游瑞龙之举。

                        一、黄圃古龙船分布和数量

    分布于五古(北头、岗东、灵会、鼓楼、三社),其中北头两艘,岗东三艘、灵会、鼓楼、三社各一艘,共八艘。各坊龙船有自己明显的标记:岗东南约用七星旗绿色桡,北约用主帅旗红色桡,石岭用红色桡梗金钱绿色桡。

                             二、龙船的构造

    龙船分为龙头、龙身、龙尾三部分,各部分都用坚硬而耐水性强的坤甸木料制成。龙头是咧牙凸眼的木雕刻成龙头,头上安有两条龙须,整个龙头长达四尺六寸。

    龙身有龙骨、底板、竖旁板,扯龙筋,用铜钉、粗铜线装成,制造需用4月之久。船长度包龙头尾共77尺(司丈)宽33寸。

    船尾安装线条清晰的木雕刻而成。船的外表为黑色,间亦有不惜工本在龙船身外旁遍刻龙鳞,贴上金泊的。远处望去这种龙船玲珑浮凸,活灵活现。龙船头分右、左两个单舱座位,专用座船头的人带桡,龙尾有两个单舱座位,专坐正、副掌舵人等,船身有24个双排座,中间配有锣鼓手,负责指挥节奏和速度。全船可容纳“划手”5557人。旧时,全部是男性,如今,女性也可赛龙舟。平时船身埋于河床的泥坑里,启用前从泥坑里挖掘出来,洗擦干净,涂上猪油,晾干后落水浸泡。出行前择定良辰吉日,举行“旺龙”仪式。

                            三、龙船的“旺龙”

    “旺龙”是划龙船的前奏,由喃呒先生在水涨时烧香化宝,在船上贴两至三张龙船符,念咒语,意思是出航顺风顺水,保佑村民安康。“旺龙”时不准孕妇观看,家中老婆有“四眼”(怀孕)的青年男性亦不能坐船“旺龙”,用公鸡血滴洒在龙头上,画龙点睛,随后放鞭炮,沿途锣鼓声、呐喊声响彻云霄。“旺龙”时顺着水流来回划两次,完毕,男女妇孺齐齐争舀   “龙船水”洗面、洗澡,以求驱邪避灾,身体安康。至今,黄圃龙船剩下北头坊一艘,岗东坊五艘埋在河床中,其余的已破烂或深埋在水泥道路下面

                               四、龙船竞赛

    划龙船分为“文船”和“武船”两类。

    (一)“文船”不是竞赛之船,而是作为游河观赏,兴旺村庄之用。每年端午节,龙船游河成为黄圃的传统习俗,当日中午,各坊把罗伞、高标、彩旗、铜锣、大鼓及菩萨神龛等安放在船中,进行一番布置。龙头用铁丝贯穿在船头,龙尾用铁线拴紧在船尾,并竖挂一个彩球。游河时一人正站在船头,手执绳索牵动龙头,龙头后面插放该坊名字的木牌,以示船属。木牌后面船身两旁竖插两面光辉闪眼的高标,排列五彩缤纷的罗伞。船尾站立一人,手执多种颜色的三角大彩旗飘扬。罗伞转动,唢呐吹奏,鼓乐齐鸣,悠扬激荡,热闹非凡。船上55人身穿白线衫、腰系沙带、头戴小竹笠,手执同一颜色木桡。众“扒仔”跟随打鼓的节奏轻划慢扒,并不时整齐旋转木桡,以增强观赏感。江河两岸,人山人海,站立围观,男女老少都争先以手舀江水擦面,相信洗过龙船水可驱魔除病保平安。龙船游过时,欢呼声、呐喊声、鞭炮声响彻云霄。喧闹直至下午四、五点,人们才尽兴而归。

    解放前,黄圃“五古”各坊在端午节有扒“文船”的习俗,从不间断。解放后,端午节及国庆节亦曾举行划“文船”巡游。200110月国庆节,在各界人士支持下,岗东派出三艘龙船应邀到东凤镇进行扒“文船”游河表演,深受群众欢迎和赞许。

    (二)赛“武船”则是比拼搏速度,参赛的龙船精挑身强力健的男儿进行七天七夜(不准回家)基本训练,坐在木凳上,跟随鼓点练习手力和桡法,动作要整齐有力,然后到江河上演练耐力。“武船”不用罗伞、彩旗装扮,只用锣鼓指挥划手奋力拼搏、力争夺冠。

    黄圃一直沿袭着龙船竞赛,成为传统的民间习俗,赛龙船是以“运马安”(即环绕马新围小道一圈)为主。参赛船集中在港务码头“放头”,依黄圃水道向东而下,途经二河团范、平洲尾转上黄沙沥,直上鸡鸦水道,经马安上丘头转回黄圃水道,经过二、新沙返回舱海涌,直入张沙咀桥头夺锦。全程约20公里,需要80分钟。“运马安”在岗东曾流传着这样的民谣:“岗东龙船七丈七(司丈),运个马安气咳咳。”在北溪也流传一民谣:“北头龙船七丈七,扒完马安得第一。”

    令人回味的龙船竞赛是在1930年(庚午年)端午节,由黄圃商团团长安和栈老板吴松(高佬松)出资奖赏。参赛的有北头、岗东北约、南约、石岭四艘,中午12时,各船的“划手”穿上白线衫、头戴上白布帽,前往“放头”地点汇集。围观的群众有的手持雨伞,登上尖锋山顶站立观看,有的在海旁两岸围观,场面鼎盛,热闹非凡。发号枪打响后,一阵阵锣鼓声、鞭炮声、呐喊声齐呼共鸣,轰镇圃海。从高处远望,龙如四条蜈蚣在波水中上下挥舞挪动,时前时后,令人目不暇接。历经80分钟的龙争虎斗,入沦海涌,此时,两龙并驾齐驱,胜解难分,围观人群各为自己坊的龙船加油喝彩。赛后,北头荣获头名,岗东获第二名,分别获“飞龙巨擘”和“飞艇巨擘”的金字奖牌。北头秀才何俊三曾作对联:“锦夺龙门堪称巨擘,珠探鳌海快占先声。”

    新中国成立后,曾多次举办赛龙船活动,59年国庆节及618月庆祝人民公社成立三周年,都举办大型的赛龙船活动。62年冬,岗东北约龙船划到顺德黄连,由何锡艺师重新改拆修造。“文革”期间视龙船为“四旧”,说带有封建迷信色彩,赛龙船一度中断多年,改革开放后才逐渐恢复。在94年国庆节,举办大型龙船竞赛中,岗东北约荣获榜首。97年国庆节,岗东村举办龙船欢乐节,龙船巡游持续两天,且在学校筵开百席,煮“龙船饭”招待各级领导、嘉宾及乡亲父老。其后,每逢重大节日,黄圃镇都举行赛龙船活动。

第五章第二节 饮食习俗

1、腊味

    腊味——是指用禽、畜、鱼类的不同部分肉质,以不同的切制方式加入糖、酒、酱料等味料,经过一定时间的晒制烘干,形成色泽鲜红明亮醇香浓郁、风味独特的生干肉食制品,如腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等。黄圃镇是广式腊肠的发源地,黄圃人发明腊肠制作始于清朝光绪年间的1886年。当时灵会坊做小贩经营者众,有一天,以卖猪肉粥为生的王洪(王联盛1836年生),卖粥剩下较多肉料,为免隔日变质浪费,遂把肉料切成粒状,拌以糖酒味料,装填于用猪小肠掰出的薄衣内,吊于尚有余热的烧猪炉中烘干,发觉食之别有风味。于是如法炮制在坊间出售,生意日盛。坊中人争相仿效,并不断改进完善加工技艺,逐渐形成黄圃腊味加工行业。黄圃腊味由此成名,走出了不少腊味师傅,也带动了酿酒、酱油、制糖等辅料生产行业在黄圃形成特色生产,如聚隆厂生产的鼓油和珠油,泰生厂生产的玫瑰露白酒和白糖等。

    清末民初,黄圃已有定期班船行走广州、江门、肇庆一带,师傅们把黄圃腊味的生产制作技艺迅速扩散到珠三角一带。当时广州、佛山等地有名的腊味商号如沧州、东昌(皇上皇前身)、其友、八百载、芳州、长州、佳栈、信丰、晏玉、亚洲、广安和、广利和、王旗馨、王甘然、有然、美都等,均是黄圃人当老板或顾请黄圃人作腊味师傅。当时黄圃镇内有名的腊味店是永记、元栈等。清末民初黄圃出名的腊味师傅有王添、王德明、王拱望、王锦全、王腾生、黎润、黎敦潮、黎芬、黎元财、黎炳联、刘敦、刘九等,稍后一辈的腊味师傅有王社带、王老建、王康、王德明、王伟和、范带、韩纯、李龙、黎世友、黎勤乐、何牛昌、何念富等。上述腊味师傅已多数不在人世,至今(2008年)尚在的仅王伟和(95岁)、何牛昌(95岁)、黎世友(89岁)等人。

    清末民初,广州腊味商号以“沧州栈”腊味为开办最早,随后开设其友、良田等店铺。当时广州的腊味品牌口头禅是:“城内讲沧州,城外讲其友,河南讲良田”。沧州栈的老板是黄圃北头坊黎敦潮(花名大泡货),其友店的师傅是黄圃石岭刘姓人。当时沧州栈的腊味供不应求。有一次师傅不在,新接手的助手经验不足,对烘房的火盆温度掌握不好,造成该批次腊味质量走样,产生酸味,但铺面腊肠已卖空,伙计急中生智说新做一批“节醋”(一种带酸性的味料)腊肠,价格实惠,欢迎品尝。引得顾客争相抢购。第二天更有品尝过的回头客要买“节醋腊肠”,伙计只好说,仅有上日一批货,已卖完,再有货时另行通知。此为“沧州腊味”的一段笑话。

    现时广州腊味最出名的是“皇上皇”,其前身是始创于抗战期间总部设在海珠南路的“东昌”腊味店,老板是肇庆人、黄圃人做师傅,行内称“海东昌”,门市部分设于文化公园后门和上下九路各一间。“皇上皇”品牌的响,皆因有一次,腊味师傅何念富(黄圃灵会坊人)在挑拣一批腊鸭时,每当拣到一只质优肥美的腊鸭时,便高叫这是“皇上皇”,而归类列为优级出售。因被其挑作“皇上皇”的产品选购者众,生意特好,何念富便依样在分拣时叫喊分类,逐渐导致顾客来店铺买腊味时,也点名要“皇上皇”名称的才买。老板见有机可乘,就把“皇上皇”的名称定为东昌腊味公司的商标名称。上世纪后期,“皇上皇”名称更代替“东昌”而作为广州食品公司皇上皇肉类加工厂的厂名,使用至现在。

    黄圃腊味自王洪发明腊肠生产以来,经历了几个不同的发展阶段。一是民国期间至解放初期,黄圃的“五古坊”涌现了一大批以腊味制作为生的腊味师傅,如王添、王锦全、王德明、王伟和、何牛昌、黎敦潮、黎炳联、范带、刘九、刘敦等。他们或自己开店或到广州、佛山、肇庆、梧州等地打工做师傅,赖以养家糊口。

    二是“公社化”期间,昔日的“五古坊”演变成镇一、镇二、岗东、石岭四个大队。在以老带新促进下,又产生了新一代腊味师傅,如黎世友、陈苏九、何、王珠宝、林纯、韩纯、李龙、王汇财、黄均洪、王大、黎耀玲、王朝荣兄弟等一批人。他们中大部分是属农民身份,平时在生产队开工,待立秋后便到广州、佛山、石歧等地做腊味季节工。直至春节返乡便结束一个腊味工季度。这批腊味师傅每年都携带大批生产队内的年轻人外出打工做腊味。整个“公社化”大集体阶段,年年如此。上世纪七十年代中期,黄圃外出做腊味季节工的人数多达千人。故立秋后,镇郊几个大队便少见青壮年在田间劳动,有时坊间“赛龙船”也要改期。这批年轻人便是改革开放后的黄圃腊味私营企业创始人。当时外出做腊味工的人,要把领取腊味厂的工资交回所属生产队记工分,用作集体分配。个人只获取星期天加班和夜班补贴的小部分薪金。他们这样都乐于去做腊味工,目的是想转换一下农民日晒劳作的辛苦环境而已。也希望为所属生产队集体增加一些副业收入,提高年终工分结算的分配水平。

    改革开放以后,昔日外出打工的腊味技师,伴随着国家经济政策的改变,开始筹划经营自己的腊味店铺生产,当起“小老板”。上世纪八十年代初,昔日“五古坊”内的镇一、镇二、岗东、石岭几个大队在二、三年间便涌现出150多家腊味小作坊。此时大家都是沿习前人的腊味生产方式。如腊肠制作工艺以手工操作进行肉类分割,切粒、洗脂、拌料,然后以漏斗装填肉料灌装到肠衣内,继而针刺打孔,草扎分段。索绳悬,再经热水洗脂后拿到阳台穿竹晒晾,至下午三时左右,经“转竹”(把上下绳索转换肠)后再转入室内烘房,以炭火增温烘焙。食过晚饭后,再经一次“转竹”。次日“升棚”(烘房内设34层,入房烘焙的腊肠每天上升一层至出房),前后34天时间,便可达到成品干度而出房包装销售。那时做腊肠是在凌晨二、三点钟开工,目的是为了充分利用白天阳光时间尽量晒干腊肠水分,既节省室内烘干用的燃料,又增强腊肠天然生晒的风味感。

    上世纪八十年代中后期,黄圃的腊味小老板经过几年的私营生产实践后,发觉四川省有丰富质优价廉的肉源材料和劳动力,于是纷纷到四川省各县市设厂,仍以广式风味生产腊味制品,然后把大部分产品运返广东销售,从而获取了显著的生产成本效益。经历四、五年后,在四川省设厂生产的黄圃腊味老板们都逐渐积累了一定的自有资金,为进一步扩大发展打下坚实基础。

    经历了几年的异地设厂腊味生产,逐渐四川与广东的肉源材料和劳动力成本差异就日益缩小,而产品的长途返运矛盾却日益显露。如产品在运输周转过程的保质问题,四川异地生产不能及时把握广东气候对腊味旺销的对应等。因此,在九十年代中期一部分腊味老板又开始返回黄圃本地设厂生产。此时镇政府及时调整了经济发展计划,引导腊味厂家入园入区。在九十年代中期,先后在石岭村、镇一村各规划200多亩工业用地作腊味专业生产用地。继而在九十年代末,先后在文明村奋朗规划500多亩腊味工业区和在文明、兆丰二村交界处规划3000亩食品工业园。从1993年到2003年的10年间,黄圃腊味形成了石岭、镇一、奋朗工业区、食品工业园四个生产基地,先后从四川、广州、肇庆、东莞回返黄圃设厂、经工商注册登记的腊味企业106家(至200880家)。至此,黄圃腊味从私营企业产生的25年间,经历了从输出技术到自营设厂,从内(地)到外(省)又返内(本地)生产,从简单小量的手工作坊式生产到先进的大厂房大批量半机械化以至全自动化生产,从日晒炭焙的旧式生产操作到热风管太阳能蒸汽烘干工艺,从靠眼观鼻闻,无章可循的原始生产经验到调控自始,卫生保质,处处按标准规范进行的现代食品生产的过程。

黄圃腊味企业在1992年组建“中山市黄圃烧腊商会”,20073月,在镇政府的帮助下增加了镇内的其它食品企业而组建成“中山市黄圃食品腊味商会”,共有会员企业120家。历届会长分别为叶纯超(连任二届)、王秋杨(连任三届)、黄永良(2007年始)。

现在“黄圃腊味”已成为黄圃镇的一张名片。黄圃腊味在广东乃至全国中的市场销售长期稳占广式腊味60%以上的份额。黄圃腊味的规模和声誉使得黄圃镇在2004年获得“中国食品工业示范基地”和“中国腊味食品名镇”称号。“黄圃腊味”于2006年获取“中华人民共和国国家地理标志保护产品”和“广东省著名商标”。2008年黄圃腊味生产取得“地理标志产品——黄圃腊味”广东省地方标准。